Susu pasteurisasi adalah proses pemanasan dan pendinginan cepat yang digunakan untuk membunuh bakteri berbahaya dalam susu, sambil mempertahankan nutrisi dan rasa susu. Proses ini dinamai dari ilmuwan Prancis, Louis Pasteur, yang mengembangkan teknik pasteurisasi pada abad ke-19. Berikut adalah serba-serbi tentang susu pasteurisasi, termasuk manfaat dan risikonya:
**Manfaat Susu Pasteurisasi:**
1. **Membunuh Bakteri Berbahaya**: Salah satu manfaat utama pasteurisasi adalah membunuh bakteri berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria yang dapat ada dalam susu mentah. Hal ini mengurangi risiko infeksi makanan yang serius.
2. **Mempertahankan Nutrisi**: Meskipun pemanasan, pasteurisasi biasanya tidak mengurangi jumlah nutrisi yang signifikan dalam susu. Nutrisi penting seperti protein, kalsium, vitamin, dan mineral umumnya tetap terjaga.
3. **Memperpanjang Masa Simpan**: Pasteurisasi membantu memperpanjang masa simpan susu. Susu yang telah dipasteurisasi biasanya lebih tahan lama dan tidak cepat rusak.
4. **Mengurangi Risiko Penyakit**: Konsumsi susu pasteurisasi dapat membantu mengurangi risiko infeksi bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit serius.
**Jenis Pasteurisasi:**
1. **Pasteurisasi Tubular (High-Temperature Short-Time/HTST)**: Dalam metode ini, susu dipanaskan pada suhu tinggi selama sebentar (biasanya sekitar 72°C selama 15 detik) dan kemudian segera didinginkan. Ini adalah metode pasteurisasi yang paling umum digunakan di industri susu.
2. **Pasteurisasi UHT (Ultra-High Temperature)**: Metode ini melibatkan pemanasan susu pada suhu yang sangat tinggi (biasanya sekitar 135°C selama beberapa detik) untuk membunuh bakteri. Susu yang dipasteurisasi UHT lebih tahan lama daripada susu pasteurisasi HTST.
**Risiko Susu Pasteurisasi:**
1. **Kehilangan Bakteri Baik**: Selain membunuh bakteri berbahaya, pasteurisasi juga menghancurkan bakteri baik yang dapat memiliki manfaat bagi sistem pencernaan. Oleh karena itu, beberapa orang memilih susu mentah karena mengandung bakteri baik ini.
2. **Kehilangan Enzim**: Proses pasteurisasi juga dapat menghancurkan enzim alami dalam susu yang dapat membantu dalam pencernaan dan penyerapan nutrisi.
3. **Perubahan Rasa**: Beberapa orang berpendapat bahwa susu pasteurisasi memiliki rasa yang berbeda atau kurang alami dibandingkan dengan susu mentah.
4. **Sensitivitas Alergi**: Beberapa orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadap protein susu yang telah diubah oleh pemanasan dalam proses pasteurisasi.
Penting untuk diingat bahwa pilihan antara susu pasteurisasi dan susu mentah adalah preferensi pribadi. Jika Anda memilih susu mentah, pastikan untuk mendapatkannya dari sumber yang tepercaya dan terjamin keamanannya. Jika Anda memiliki kekhawatiran tentang nutrisi dan rasa susu pasteurisasi, ada banyak pilihan susu alternatif seperti susu almond, susu kedelai, atau susu kelapa yang tersedia di pasaran. Sebelum membuat keputusan tentang jenis susu yang akan Anda konsumsi, pertimbangkan kebutuhan nutrisi Anda, sensitivitas pribadi, dan preferensi rasa Anda. Jika Anda memiliki masalah kesehatan tertentu atau pertanyaan tentang konsumsi susu, konsultasikan dengan ahli gizi atau dokter Anda.